эта константа есть конец строки в той ОС, в которой запускается php
Если php-скрипт в одной ОС использует эту константу для генерации файлов(xml, csv-like, txt, ....) и эти файлы передаются другой ОС - то нет четкого правила, как именно читать и разбивать эти файлы по строкам, и приходиться preg_split("/[\n\r]+/", $text);
Да и вообще, по-моему бесполезная константа